Блинная феерия.
Для того, чтобы не попасть впросак завтракая, обедая или ужиная в барах, ресторанах различных стран мира необходимо запомнить, что все эти разные имена – фанкухен, паннекуккен, панекаккен, налисники, палачинки, креп или кресплле ... – обозначают одно и то же. Это именно то, что нам все хорошо знакомо и привычно с самого детствта - блины,блинчики.
Именно блины одно из древнейших изделий интернациональной кухни, появившееся еще до того, как в нумерации веков стали использовать двузначные числа.
Короткое слово «блин» трансформировавшееся с годами от «млин» (в нашей же культуре оно трансформировалсь минимально - млинці) происходит от от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленого, т. е. мучное изделие. Одним словом это БЛЮДО МИРА
«Сегодня вечером мы попробуем самое известное голландское блюдо!» - говорит мне муж . Мы вместе мы идем в ресторан – пробовать "наннекуккен". Спустя минуты нам подают тарелки с привычными дымящимися блинами, на которые выложены разнообразные начинки. Я разочарованно заявляю: «Так это же самый-самый обыкновенный блин!»
Пожалуй, каждый народ на земле готов настойчиво доказывать, что именно он изобрел это гениальное в своей простоте и питательности блюдо.
Блины для детей.
Заглянув в историю кулинарии становится ясно, что первые "млины" появились в IV веке до н.э. в Востояной Азии; пекли их из азной, но чаще просяной или пшеничной муки; благодаря простоте рецепта, скорости и легкости приготовления они получили весьма широкое распространение. Из Китая эти кулинарные изделия постепенно попали в Европу, по пути завоевывая очередных поклонников . Пик популярности блинов припал на не слишком сытые средние века, когда на севере Европы ими питались представители всех сословий и Блины были доступны и богачам и беднякам. Переплыть океан и поселиться в Америке блинам удалось много-много позже. Считается, что прорыв был совершен благодаря эмигрантами из Шотландии – это объясняет, почему американская версия так близка шотландской: небольшой диаметр и непривычная высота подтверждает это происхождение. Причина проста - пекутся шотландские, а теперь уже и американские блины из очень густого теста, а в качестве сладкой добавки используется кленовый сироп - достаточно экзотичное для нас угощение. Масляная же добавка осталась без изменений.
Не скажу, что этот вопрос главный в моей жизни, но все же интересно, почему такое простое блюдо с ограниченным набором ингредиентов получается столь разным в разных странах?
Французские крепы.
Почему в дождливой Англии в тесто добавляют вездесущий эль, во Провансе муку предпочитают исключительно гречневую, а не пшеничную, в Германии тесто замешивают с увеличенной нормой яиц, а в Египте предпочитают добавлять в тесто дрожжи? Почему в одной стране их принято подавать распластанными на тарелке, в другой – свернутыми рулетиком, а в третьей – аккуратно сложенными треугольничками? Откуда берутся многочисленные начинки, припеки, соусы, сиропы и почему одни блины маслицем и посыпают сахаром,а другие смачно "смащивают" блины острейшим чили, не боясь обжигать свои вкусовые рецепторы? Использование морепродуктов в комбинации с блинами понятно - близость их источника вполне объясняет традицию.
Международный день блина
В Германии любят, чтобы было максимально сытно. В Англии любят, чтобы все было идеально и эстетично организованно. Аккуратные вежливые британские блины едят традиционно – хорошо теплыми, присыпанными сахаром и густо политыми лимонным соком. Во многих странах используют универсальный сметанный соус смешанный с с самым привычным для страны вареньем. В солнечной Италии любят, чтобы было как можно проще и на приготовление блюда не уходили часы драгоценной жизни - максимум минуты. Любопытство вызывает подход к приготовлению блинчиков многочисленных народов Азии, где тонкость блина и использование рисовой муки при его изготовлении несколько видоизменяет и сам блин и его роль на праздничном столе - он не является основным блюдом и поэтому часто о его существовании не принято упоминать. Блины в Азии - вспомогательное блюдо, их предназначение быть "фантиком" или обверткой для привычных смесей.
Культуры, кухни и вкусовые пристрастия разнятся не только от страны к стране, но и от семьи к семье, а вот блины объект весьма объединяющий. Миллионы блинов, выпекаемых и съедаемых в день во всем мире и наличии этой сласти в меню практически каждого кулинарного заведения в мире лучшее тому доказательство!
Каковым бы ни было происхождение и внесенные национальными культурами нюансы в приготовление и подачу этого незамысловатого блюда, очевидно одно - блины это вкусно, быстро и эффектно. О пользе смущенно умолчу. Ну не каждый же день, право, мы печем это солнечное блюдо!
Многабукав получилось, а ведь мы даже не заводили разговор о блинах с начинкой!!! Ни минуты не уделили радужным или ажурным блинам!
Поделитесь своим рецептиком в комментарии!
